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时间:2021-06-21 15:13

  

 

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  烘焙,顾名思义就是需要进行烘烤的,看着亲手制作的点心热气腾腾地出炉,无论是自己泡一壶热茶慢慢享受,或者呼朋引伴来分享,都能带来很美好的幸福感,何况有时可以自己动手制作一些蛋糕或者点心送给朋友,也很有面子和心意。想学烘焙的同学,往往不知道从哪里下手,其实,最简单的方法是从准备必须的工具开始,有了工具,不管什么样的技巧,你只要躲在家里慢慢练习即可。本文就一起来看看烘焙必须的工具吧。

  烤箱是烘焙的主要角色,因此入门的同学,应该先根据自己的需求和厨房大小选择合适的烤箱。大烤箱可以上下控温,温度的调节比较灵活,能做出有层次的点心口感,比如做马卡龙等;小烤箱缺乏上下控温,容易受热不均导致食材烤焦,只适合做土司、蛋塔、饼干等对温度要求较低的点心。

  家用烤箱的功率都不一样,烤箱使用前,建议同时购买烤箱温度计,对温度进行校对。

  烘焙时,所需的各种材料必须严格按照配方的比例,所以需要有一台比较精确的电子秤。买可以扣除容器重量及带单位换算功能的更方便。

  除了电子秤外,量杯和量匙也是烘焙中最常见的计量工具,不可或缺。建议选择一整组的量杯量匙,材料选择不锈钢的,方便量酸性食材或者热水。

  选择两个圆底的不锈钢盆——有时候材料需要分别存放、搅拌或者加热。以直径20厘米、24厘米两种尺寸为佳。

  虽然现在有电动打蛋器,但是传统的打蛋器还是必须的,在混合面粉、蛋液或其他需要轻柔混合的食材时,用传统的打蛋器会比较省力。

  电动打蛋器通常用来打发鲜奶油、奶油、鸡蛋等,尤其是浓稠的食材和面糊,没有电动搅拌器混合起来就很费劲。购买的时候先试试重量和手感,免得买回家发现不趁手。另外,电动搅拌器容易在容器上产生刮痕,所以最好搭配不锈钢或玻璃容器使用。

  用来刮粘着在混合盆上的面糊,是很重要的工具。选择时,要买有一定弹性的,便于翻拌和刮铲。

  筛网有粗网和细网之分,针对的食材也不同。粗筛网用于面粉、泡打粉、糖粉等粉状食材去除杂质或者受潮结块,提高成品的蓬松度和细致口感。粗筛网用于坚果粉或者其他需要保留颗粒感的食材。

  烘焙准备烤模时,需要在内壁上刷上油脂、点心表面刷蛋液、装饰糕点时刷糖浆等,都要用到刷子。刷子的材质多用,尼龙刷、毛刷、硅胶刷等都可以采用。

  擀面杖通常有两种:直筒型和带把手,各有直径大小不同之分。一些需要反复揉压做出口感的糕点面包,适用较重的直径大的擀面杖;塔皮、饼干等则使用重量轻直径小的擀面杖。

  烤盘纸可以防止食物沾粘或烧焦,取代烤盘上涂刷油脂拍面粉的步骤,让成品色泽更好看,有时也作为包装纸使用。

  抹刀为无刀锋的圆角刀,又称为蛋糕抹刀,可用来涂抹鲜奶油或其他霜状类装饰,有不同尺寸可以选择,刀身长,适合装饰糕点、抹匀面糊或内馅;刀身短,适用于小巧的派皮点心。

  烘焙点心许多都需要使用烤模定型。烘焙新手只需要购入常用的款式,如6吋或8吋的活底蛋糕烤模,或可制作吐司、各式面包及磅蛋糕的长型烤模。

  选购烤模要特别注意质地,以材质厚实、不易变形为佳,避免烘烤后定型效果不好。

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